hr.sinergiasostenible.org
Novi recepti

Kratki vodič za Woks

Kratki vodič za Woks


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


IZBOR najbolji wok za prženje je jednostavan: idite na onaj izrađen od ugljičnog čelika s ravnim dnom koji može sjediti na štednjaku. Dobit ćete sjajan pečeni okus i aromu, koji se naziva wok hei, koristeći visoku temperaturu i malo ulja.

Zdrava prehrana ipak bi trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

ZAČIN novi wok važan je za uklanjanje svakog metalnog okusa i stvaranje pečata: Vlasac ili zeleni luk i malo ulja miješajte u tavi na jakoj vatri dok se ne razvije patina od mahagonija. (Odbacite hranu i ulje.)

NABAVKA ovo bitno prženje neće ostaviti veliku ozljedu u vašem novčaniku. Wok Shop 14-inčni wok s ravnim dnom od ugljičnog čelika (gore) može se naručiti putem interneta ili preuzeti u njihovoj trgovini u San Franciscu. 25 USD, wokshop.com

Vidi više:


Vodič za početnike za vrhunsko prženje: brzi, zdravi obroci iz woka

Ovaj tjedan donijeli smo vam niz lekcija i recepata koji vam pokazuju kako pržiti prženje. Zašto? Osim ukusnih rezultata, prženje uz miješanje nudi i nešto što naši čitatelji često traže: brza, zdrava, sezonska jela. Prženje uz miješanje u woku daje vam obrok koji može lijepo izraziti te stvari, a to je također metoda koja je pogodna za vas koji kuhate za samo jednu ili dvije osobe. No, može se i više hraniti - wok je kuhinjski pribor velike praktičnosti i brze, ukusne hrane.

Evo osvrta na ono što smo pokrili. Od izvrsne pržene riže do savršenog pilećeg prženja i lekcije o prženju bilo koje vrste povrća, sve što vam je potrebno za vrhunska jela od prženja je ovdje!

Moram priznati da nikada nisam bio zaljubljen u wok. Uvijek sam to doživljavao kao još jednu veliku tavu koja je pretrpala moje male gradske kuhinjske ormare. Činilo mi se čak i maglovito pretenciozno jesam li zaista toliko "autentičan" kuhar da mi je trebala ova divovska tava?

Ali onda sam prije nekoliko tjedana posjetila Grace Young i ona nas je provela kroz osnove prženja. Bio sam navučen! Rezultati su bili tako nevjerojatno ukusni, a uz puno manje rada i nježne, mukotrpne tehnike nego što sam očekivao. To je bila metoda koju je bilo lako brzo naučiti.

Grace mi je vrlo ljubazno poklonila novi vok od ugljičnog čelika koji smo začinili i pripremili za kuhanje. Prije dvije noći bila sam nadahnuta da isprobam svoje nove vještine, pa sam ispegla pileće pečenje koje imamo ovdje za mene i mog supruga. Vau! Za 20 minuta otišao sam od večere do ukusnog, prekrasnog tanjura piletine i povrća. Bio je to savršen obrok za jednu ranu ljetnu večer i od mene je trebalo da stojim iznad štednjaka manje od 5 minuta.

Dakle, vjerujte na riječ (sada pretvoreni) vok-alkoholičar-ovaj alat i ovaj način kuhanja itekako su vrijedni poznavanja, pogotovo ako se želite naučiti brzih i zdravih večera za tjedan dana na stolu.

Još nekoliko napomena:
• Iako možete pržiti neka jela u dubokoj tavi, vrijedi kupiti vok od ugljičnog čelika. Vrlo su jeftini (20 do 25 USD) i svestrani.
• Vokovi od ugljičnog čelika moraju biti začinjeni, ali to nije teško (pokazat ćemo vam kako) i nije ih teško održati da izgledaju dobro i da se osjećaju ljepljivo.
• Ove lekcije imaju puno koraka i fotografija, ali nemojte se zastrašiti. Htjeli smo vam pokazati svaki dio procesa prženja, ali znajte da se sve to događa u nekoliko minuta! Zapamtite i naučite ove recepte napamet, a kad ih naučite, proletjet će u trenu.


Najbolji pogled na prvi pogled

  • Okrugli donji wok najbolje vrijednosti:Wok Shop Carbon Steel Wok s metalnom bočnom ručkom, okruglo dno, 14 inča
  • Najbolji Splurge okrugli donji wok:Craft Wok Tradicionalni ručni čekić od ugljičnog čelika s ručnim čekićem, okruglo dno, 14 inča
  • Najbolja vrijednost Wok sa ravnim dnom:KYTD Carbon Steel Wok, 12,5 inča
  • Najbolji Splorge Wok sa ravnim dnom:Yosukata karbonski čelični wok tiganj, 13,5 inča

Vodič za kupnju Wok od ugljičnog čelika

Kada tražite dobar vok, želite se uvjeriti da je dobro izbalansiran, lagan, čvrsto izrađen i da može izdržati visoke temperature potrebne za prženje. Zbog toga toplo preporučujemo wok od ugljičnog čelika za svakodnevnu uporabu.

To su sigurne, učinkovite, izdržljive i svestrane tave koje se mogu koristiti za mnogo više od prženja i kuhanja jela inspiriranih Azijom. Dolaze u različitim veličinama i stilovima, a neki dolaze s dodacima poput poklopaca za dodatnu korisnost.

Kada tražite najbolji vok od ugljičnog čelika za svoje potrebe, morat ćete uzeti u obzir veličinu posude, težinu i ravnotežu te sav pribor koji možda želite imati.

Veličina tave ovisi o količini hrane koju namjeravate napraviti. Kuhate li za samo jednu ili dvije osobe, bit će prikladan manji wok. Za veće obitelji poželjet ćete potražiti veći wok, promjera najmanje 10 inča.

Težina i ravnoteža

Želite tavu po kojoj se možete lako kretati, pa će s laganom tavom biti najlakše raditi. Ali želite i dobro izbalansiranu tavu. Ne želite tavu s toliko teškom ručkom da tava neće sjediti ravno na štednjaku.

Pribor

Neki wokovi dolaze s priborom poput poklopaca ili lopatica za rižu. Ako vam je ovo važno, htjet ćete to potražiti prilikom kupovine.


5 bitnih alata u korejskoj kuhinji

Otkrijte bitne kuhinjske alate koji korejsku kuhinju čine jedinstvenom.

Korejska kuhinja jedna je od najizrazitijih kuhinja na planeti, ali za kuhanje takve jedinstvene hrane potrebna je određena kuhinjska oprema i spravice.

Dakle, ako planirate kuhati korejsku hranu, bilo da to znači isprobavanje brzog i lakog recepta za bulgolgije i sastavljanje savršene zdjele ਋ibimbapa —, postoji nekoliko osnovnih alata koje želite imati pri ruci kako biste svladali bilo koji obrok. .

Evo pet stavki koje ćete pronaći u većini korejskih kuhinja —plus savjete i ideje kako ih koristiti.

Kuhač riže i lopatica

Riža je već stoljećima glavna namirnica korejske prehrane. Malo zrna čini izvrsnu bazu za razne vrste jela i okuse, a tijelu opskrbljuje ugljikohidratima.

Vi & aposll želite kuhalo za rižu kako biste pravilno i jednostavno pripremili rižu. Ovaj stroj će vam omogućiti da u bilo kojem trenutku skuhate koliko god želite. Možete koristiti lopaticu za jednostavno upravljanje i ogrtanje riže, kao i za njeno manevriranje unutar zdjelica i kuhala za rižu.

Profesionalni savjet: Pojedine dijelove stavite u vrećice s patentnim zatvaračem i zamrznite, a zatim ih samo stavite u mikrovalnu na nekoliko minuta da se odmrznu, tako da nećete morati toliko često kuhati rižu.

Škare za kuhanje

Zapadnoj publici to može izgledati čudno, ali korejski kuhari koriste škare za kuhanje kako bi izrezali svoje masivne komade korejskog roštilj mesa. Škare se također koriste za rezanje rezanci. Iako se rezanci poslužuju u velikim obrocima, u obrocima koji se mogu upravljati, u restoranima, pa čak i nekim supermarketima, rezanci zapravo dolaze u velikim količinama i fantastično velikim duljinama. Škare za kuhanje pomažu smanjiti ove rezance do veličine i održavati ih upravljivim na tanjurima i zdjelama. Škare su vrlo izdržljive i jednostavne za upotrebu, za razliku od pretjerano velikih noževa i drugog zapadnjačkog pribora za kuhanje.

Vukovi služe različitim potrebama. Prije svega, wokovi se koriste za miješanje povrća na način koji je lakši za upravljanje i pomaže u zadržavanju okusa miješanog povrća i mesa. Woksovi su dublji od običnih lonaca i posuda, omogućujući skupljanje sokova iz jela i stvaranje jedinstvenog i ukusnog kulinarskog užitka. Bulgolgi, japchae i druga čuvena korejska jela kuhaju se u woku. Kuhana hrana prirodno se pomiče sa strana woka, dok sirova hrana ostaje na dnu, gdje se susreće s toplinom.

Rolling Tepisi

Za izradu kimbapa bitna je podloga za kotrljanje. Priprema kimbapa slična je onoj kod tradicionalnog sushi rolada. Rolane prostirke mogu se činiti kao predmet koji biste mogli preskočiti, ali oni su ipak ključni za kuhanje korejskog jezika kao profesionalca. Oni su također jeftini i znatno olakšavaju valjanje kimbapa u lijepu tijesnu roladu.

Kamena zdjela

Kamene zdjele upravo su te — zdjele od kamena. Nazvan  Dolsots, ove se zdjele naširoko koriste u korejskoj kuhinji zbog svoje izdržljivosti i sposobnosti zadržavanja topline bez muke i štete. Tekstura zdjela također proizvodi savršeno kuhanu rižu, pomažući u stvaranju prave ravnoteže između mekoće i gotovo hrskave teksture.

Neka od najdelikatnijih i najukusnijih korejskih jela, poput bibimbapa i dol sot bi bim bapa, koriste kamene zdjele kako bi riža dovela do savršene konzistencije. Iako su teški i ponekad nepokretni, želite uložiti u kamenu zdjelu ili dvije ako mislite ozbiljno stvoriti sjajna i autentična korejska jela.


Loža

Lodge Pro-Logic Wok s ravnom bazom i ručkama za petlju, 14 inča, crna

Izdvajamo proizvod

strelica_naprijedJedna loža unaprijed začinjena Wok od lijevanog željeza od 14 inča

strelica_naprijedVelike ručke i ravna baza za lakše rukovanje

strelica_naprijedNenadmašno zadržavanje topline, pa čak i zagrijavanje

strelica_naprijedPrethodno začinjeno 100% prirodnim biljnim uljem

strelica_naprijedKoristite za pečenje, pirjanje, pečenje, pečenje, pirjanje, prženje ili roštilj


Najbolji sveukupno: Calphalon Premier Wok s ravnim dnom s ručkom za pomoć

Nisu potrebni začini niti posebno održavanje

Površina sa posebnom teksturom za sečenje

Trostruko obloženi završni sloj koji se ne lijepi

Nije kompatibilno s indukcijskim pločama za kuhanje

Pomoćna ručka može se jako zagrijati

Hrana se može zaglaviti na nitnama

Ovaj uzoran moderan vok fantastičan je most za one koji pokušavaju svladati tehnike kuhanja voka, osnažen bezbrižnošću rada s neprianjajućom površinom. U ovoj elitnoj kolekciji partnerstva između Calphalona i Williams Sonoma, dobivate svu poznatost, lakoću i kvalitetu tvrdo eloksiranog posuđa-a zatim i nešto. Njegov troslojni interijer značajna je nadogradnja u odnosu na već izvrsne druge linije. Izvanredan je po tome što može podnijeti uporabu metalnih lopatica, metlica i žlica (ali ne i noževa ili vilica), što je tipično ne-ne za neprianjanje. Osim toga, ovaj wok ima posebno teksturiranu površinu dizajniranu za pečenje, koja može oponašati željeno wok hej učinak hrane koja se ljubi. Činjenica da je jezgra materijala brzo zagrijavajući aluminij također vam pomaže uhvatiti svaki kritični stupanj.

Još jedan tehnički, tradicijski nastrojen aspekt koji čini ovaj wok pobjednikom je relativno mala veličina ravnog dna uparena sa širokim 13-inčnim ukupnim promjerom. Ovo dramatično širenje znači da je manja vjerojatnost da će vaša hrana sjediti na dnu i izgorjeti, niti se gomilati i pare, skupljajući hrskavu vlagu. Imat ćete dosta bočne površine za kuhanje na kojoj ćete kuhati svoje sastojke bez opasnosti da se povrće namoči s dna. No ako vam je cilj kuhati na pari, više dobrih vijesti: Ova verzija dolazi s poklopcem od kaljenog stakla niskog profila koji vam omogućuje da zavirite bez gubitka topline. Osim toga, duga, ergonomska zakovana ručka omogućuje vam da s lakoćom bacite ovu teglu od 6,5 kilograma ako se osjećate ambiciozno u vezi s izvođenjem.

Materijal: Tvrdo eloksirani aluminij | Maksimalni toplinski kapacitet: 450 stupnjeva | Spremno za indukciju: Ne

Uobičajena i pjesnička definicija za wok hej jest "dah woka", ali to vam ne govori mnogo. Znanstveno, to je kada se vrištanje vrućih temperatura, uzburkane molekule masti i isparljive molekule vode kombiniraju u mini sagorijevanju kako bi u vašoj hrani unijele nagovještaj ugljena, dima i vatre. Vidjeli ste to na djelu ako ste ikada gledali tradicionalno kuhanje woka, trenutak koji se jasno može identificirati kao da su se male baklje rasplamsale poput brzih poljubaca i malih slavlja u jelu i oko njega. Ono što je najvažnije, to je vitalna, kritična razlika između mlitavo pirjanog i prženog u vku-nemjerljiva kvaliteta koja jelima koja se prže doda neizmjernu dubinu i prekrasnu toplinu.


Najbolji recepti za losos za brzu i laku večeru

Ljudi se zastraše kad pomisle kuhati ribu. Delikatan je, vrlo se lako može prepeći (ili premalo skuhati) i riskira da vam cijela kuhinja danima miriše. Ovo ne govori ništa o činjenici da možda nećete dobiti ribu za koju mislite da je kupujete zbog brojnih pogrešnih oznaka.

Ne bojte se, ljubitelji ribe. Neke plodove mora teško je zeznuti, a jedna od naših omiljenih vrsta ribe spada u tu kategoriju: losos. Losos je jedna od riba koje najviše opraštaju. Zapravo, gotovo je bez idiota.

Njegovo masno meso i koža održavaju ga vlažnim, a mesnata tekstura zadovoljit će i najvećeg mesoždera. Losos dobiva dodatne bonus bodove jer je ispunjen omega-3 masnim kiselinama, koje smiruju upalu i dobre su za kardiovaskularno zdravlje. Čujete li svi što govorimo? Jesti ovo ukusno jelo zapravo je dobro za vas!

Još jedna napomena: ne bojte se kože. Hrskava koža lososa jedno je od jedinstvenih užitaka ovog svijeta. To je poput čipsa iz mora. Pojedi to. To je dobro za tebe. Samo pazite da na njemu nema vaga.

Još uvijek niste sigurni? Dopustite nam da vas uvjerimo sa naša 32 jednostavna načina kuhanja lososa:


Najbolji wokovi za preobrazbu vašeg prženja

Testirali smo izbor wokova u potrazi za vrhunskim "wok hei " (wok 's air)

Pratite autora ovog članka

Pratite teme u ovom članku

Dobar wok može transformirati vašu igru ​​prženja. Sve se svodi na učinak poznat kao 'wok hei' (što znači 'wokov zrak' ili 'wokov dah'), pri čemu tava dostiže žestoku toplinu, a zatim je u trenu prebaci na vaše narezane i narezane sastojke. Kupite dobar wok i njegov 'hei' će vam osigurati da brzo možete ugrizati meso i povrće izvana, a da pritom zadržite mrvicu čvršće sredine. Drugim riječima, dat će vam taj karakteristično ukusan okus prženja.

Kao netko tko računa na ovu brzu, bijesnu metodu kuhanja koja će prikupiti većinu obroka sredinom tjedna kod kuće, nadogradnja na moju staru tavu-koja je već odavno izgubila svoj štap s neprianjanjem-odavno se čekala. Ali što odabrati-standardnu ​​neprianjajuću, neprianjajuću keramiku ili tradicionalni ugljični čelik? Okruglo dno ili ravno dno?

Nije ljepljivo posude će trebati zamijeniti ako se premaz protiv zalijepljenja potroši, ali ih je lakše održavati i prati. Metalni pribor može ogrebati premaz i nije potpuno otporan na visoku temperaturu: vruće masti i ulja također mogu oštetiti premaz (koji pomalo oštećuje objekt).

U međuvremenu, ugljični čelik bez premaza omiljen je kod kuhara jer stvara dimnija, ukusnija jela i može trajati cijeli život ako se pravilno brine. Poznat je po tome što je toplinom prilično neuništiv. Jedini problem? Pa, morate se pravilno brinuti za njega-što znači da neprestano začinjavate wok kako bi se iz njega stvorila prirodna patina koja se ne lijepi. (Objasnio sam kako to učiniti na dnu ovog članka).

Možete koristiti metalni pribor s wokom od ugljičnog čelika, ne samo drvo i silikon, ali ga uvijek morate temeljito osušiti kako biste spriječili hrđanje.

Što se tiče metala, druge mogućnosti uključuju lijevano željezo (prilično teško) ili čak nehrđajući čelik, ali to je malo više niša, pa sam se držao standardne neprianjajuće, neprianjajuće keramike i tradicionalnog ugljičnog čelika.

Okruglo dno budi kaže se da su bolji u ravnomjernoj cirkulaciji topline kako bi stvorili wok hei, ali ne balansiraju lako na određenim vrstama ploča za kuhanje (indukcijska, električna). & quotVoks sa ravnim dnom izmišljene su za ploče s ravnim vrhom, a ako su rubovi lijepo zaobljeni, i dalje možete dobiti dobru cirkulaciju topline ", kaže Jeremy Pang, osnivač School of Wok, škole kuhanja smještene u londonskom Covent Gardenu. & quotMeđutim, nisu sjajni ako su rubovi vrlo kutni - stvari se lijepe za rubove baze i djeluje više kao tava nego kao wok. & quot

Imajući to na umu, pokušavajući odrediti najbolje, pregledao sam izbor vokova, prosuđujući ih po trajnosti, težini, estetici, jednostavnosti korištenja i održavanja, osjećaju ručki pri kuhanju i dubini okusa (vi doista može reći razliku na ovom planu).

Evo što sam naučio, počevši od najboljeg woka, pa završavajući vodičem za početnike koji govori o mudrosti woka, uključujući savjete o kuhanju i savjete stručnjaka.


8 najboljih woksa, prema stručnjacima za kuhinju i recenzentima

Woks datira 2.000 godina prije kineske dinastije Han. Riječ "wok" na kineskom znači "lonac za kuhanje", a tave se koriste za razne kuharske zadatke. Iako su wokovi najbolje povezani s pripremom pomfrita u SAD-u, svaka hrana koja ima koristi od centraliziranog izvora topline i velikog, dosljednog prostora za kuhanje može se (i trebala bi!) Kuhati u woku. To znači da se woks može koristiti za pirjanje, pravljenje umaka, juha, prženje u dubokoj masi, kuhanje na pari i drugo.

Woksovi tradicionalno imaju zaobljena dna i vrlo glatke, zaobljene rubove, savršeni za brzo i ravnomjerno zagrijavanje na malom plamenu. Obično imaju duge ručke koje im omogućuju da se protrese tijekom kuhanja, što ponekad uopće uklanja potrebu za miješanjem. Neki suvremeni stilovi dolaze s poklopcima koji pomažu pri kuhanju na pari i nježnoj doradi hrane. Iako su mnogi vokovi od ugljičnog čelika, postoje i vokovi od lijevanog željeza, neprianjajući, aluminijski, električni i od nehrđajućeg čelika.

Stručnjaci iz laboratorija Good Housekeeping Institute Kitchen Appliances Lab zaokružili su najbolje wokove na temelju recenzija korisnika, naših omiljenih marki i naše kategorične stručnosti u alatima za kuhanje. Odabrali smo razne sorte do ugostiteljstva za sve vrste kuhara, od početnog domaćeg kuhara do profesionalnog. Naši omiljeni vokovi lako se čiste i imaju ravno dno pa se mogu koristiti na prosječnoj kućnoj peći. Ovdje su naši odabiri za najbolje wokove:

  • Najbolji ukupni wok:Calphalon Signature 12-inčni Wok
  • Wok najbolje vrijednosti:Joyce Chen klasična serija Non-stick 14-inčni wok
  • Najsvestraniji Wok: HexClad 12-inčni Wok
  • Najbolji Wok od ugljičnog čelika: Izrađen od plavog karbonskog čelika Wok
  • Najbolji netradicionalni Wok: Anolon 12-inčni Ultimate Pan
  • Najbolji non -stick Wok:Scanpan Classic 12 i frac12-inčni Wok
  • Najbolji lijevani željezni wok: Staub Savršen pan
  • Najbolji električni wok: Presto električni wok od nehrđajućeg čelika

Ovo je izrađeno od tvrdo eloksiranog aluminija teškog profila Wok koji se ne lijepi izdržljiv je, ali i dalje dovoljno jednostavan za transport. Ima ravno dno pa se neće kretati po vašem štednjaku. Sviđaju nam se dodatno nagnuti rubovi i udobna ručka, što olakšava bacanje hrane. Calphalon wok može se koristiti s metalnim priborom i može se prati u perilici posuđa.

  • Dizajn s ravnim dnom jednostavan je za upotrebu
  • Tvrdo eloksirani aluminij izdržljiv je, može se prati u perilici posuđa i može se koristiti s metalnim posuđem

Ovaj neljepljivi vok izrađen je od ugljičnog čelika i ima neljepljivi premaz, što znači da se brzo zagrijava i dobro reagira na promjene temperature, ali ne morate brinuti o tome da li ćete ga začiniti ili njegovati na određeni način. Drvena ručka dizajnirana je tako da tijekom kuhanja ostane hladna, dok pomoćna ručka olakšava transport do stola.

  • Ugljični čelik se brzo zagrijava
  • Ne mora biti začinjeno zbog neprianjajućeg premaza
  • Drvene ručke ostaju hladne tijekom uporabe

Ovaj wok je vrlo svestran zahvaljujući patentiranom laserski graviranom šesterokutnom dizajnu. Može se čistiti kao nehrđajući čelik dok je još uvijek neprianjajuć i isporučuje veliku toplinu poput woka od ugljičnog čelika. Prilikom testiranja ove tave kod kuće, brzo se zagrijala.

Wok se može koristiti s metalnim priborom i bacati u perilicu posuđa. Neljepljivi završni premaz pojavljuje se i na vanjskoj strani posude za dodavanje estetike i sprječavanje bilo kakvih mrlja koje dolaze zajedno s prirodnim trošenjem od nehrđajućeg čelika. HexCladov vok je čvrst, ali relativno lagan i jednostavan za rukovanje. Nudi veliku površinu.

Ovaj made in wok debljine je 2 milimetra, dok je većina wokova 1,5 ili 1,25 milimetara i promjera 12 inča. Dizajniran je za najveću toplinu i može se koristiti na bilo kojoj ploči za kuhanje. Također je siguran za pećnicu do 1200 & degF! Ovaj wok ne dolazi začinjen pa se morate malo potruditi prije upotrebe.

Iako ovaj Ultimate Pan iz Anolona možda ne izgleda kao wok, može se koristiti za sve za što se wok koristi. Napravljen je od tvrdog eloksiranog aluminija, što znači brzo se zagrijava i lakši je od ugljičnog čelika i lijevanog željeza & mdash dok još uvijek izdržljiv. Također se može koristiti s metalnim posuđem. Obožavamo veliku površinu koja nas podsjeća na tave na koje smo navikli, ali i to što ju možemo lako protresti: ručka je otporna na klizanje i ugodna je za držanje.

  • Utilitarni dizajn može se koristiti u kuhinjskim zadacima
  • Tvrdi eloksirani aluminij izdržljiv je, ali lagan

U prethodnim testovima posuđa otkrili smo da je Scanpanova ljepljiva kvaliteta vrlo dobra, pa se osjećamo samouvjereno preporučujući ovaj wok koji se ne lijepi. Ima keramičko-titanski premaz, koji sprječava da se hrana zalijepi, a titan ga čini vrlo čvrstim i dugotrajnim. Volimo koliko je Scanpan svestran sa svojom sposobnošću pečenja, pirjanja, pečenja i odmagljivanja.

Wok je izrađen od aluminija lijevanog pod tlakom, koji se može koristiti s metalnim priborom i staviti u pećnicu do 500 & degF. Također je pogodno za pranje u perilici posuđa s doživotnim jamstvom. Na slici wok ima 12,5 inča, ali dolazi i u manjoj veličini od 11 inča.

Iako Staub tehnički ovo ne naziva vok, zbog visokih nagnutih strana i sposobnosti zadržavanja topline čine ga idealnim za prženje uz miješanje, pečenje, pirjanje i prženje, pečenje i prženje u dubokom prženju. Također ima prekrasan emajl otporan na strugotine koji dolazi u pet boja i može se koristiti na svim izvorima topline, uključujući vanjske roštilje i indukciju.

Ima prozirni stakleni poklopac, a također i polumjesečni stalak od nehrđajućeg čelika koji se pričvršćuje na tavu tako da na njega možete stavljati predmete dok kuhate. Na internetu ima stotine recenzija s ocjenom 4,8 zvjezdica, a mnogi kupci kažu da ga koriste za prženje, zagrijavanje juhe, pripremu rižota i prženje.

Dodajte još kuhinjske površine uz ovaj električni vok od nehrđajućeg čelika koji živi na vašoj radnoj ploči umjesto na štednjaku. Može se zagrijati na 400 & ordmF, a dolazi s lopaticom za kuhanje. Poklopac je izrađen od kaljenog stakla i može podnijeti visoke temperature. Wok možete upotrijebiti za miješanje prženja, pripremu juha, umaka ili bilo čega što se treba zagrijati za posluživanje.

Prije kuhanja s a ugljični čelik ili vok od lijevanog željeza, morat ćete ga začiniti kako biste bili sigurni da se hrana ne lijepi. Za sezonu:

  1. Operite wok sapunom i vodom prvi put kad ga raspakirate kako biste uklonili bilo kakvo strojno ulje. (Ova ulja sprječavaju hrđanje tijekom transporta.)
  2. Zagrijte wok na jakoj vatri 10 minuta. Za to vrijeme boja se može promijeniti, ali to je normalno!
  3. Kad je cijeli wok jako vruć, suhim papirom ili ručnikom za ruke istrljajte ga uljem s visokim dimom, poput repice ili biljnog ulja.
  4. Obrišite sve ostatke i ostavite wok da se nastavi zagrijavati pet minuta. Tijekom tog vremena vjerojatno će promijeniti više boje, ali opet, to je normalno.
  5. Neka začinjeni vok potpuno ohladiti.

& bullUgljični čelik je najtradicionalniji materijal koji se koristi za izradu vokova. Zagrijava se brzo i ravnomjerno, a ako se pravilno očisti i tretira, s vremenom se ne lijepi. Vokovi od ugljičnog čelika nisu toliko popularni kao nekada jer zahtijevaju začine prije upotrebe. Budite oprezni pri pranju: ne mogu se koristiti sapunom ili bacati u perilicu posuđa. Ugljični čelik također malo aromatizira hranu, što je nekim ljudima neugodno, iako drugi kažu da to znači da je pravilno začinjeno.

&bikLijevano željezo zahtijeva malo više vremena za zagrijavanje, ali vrlo dobro zadržava toplinu. Poput woka od ugljičnog čelika, wok od lijevanog željeza također je potrebno začiniti prije prve uporabe kako bi se spriječilo ljepljenje, iako se neki prodaju već začinjeni. Kao wok od ugljičnog čelika, i on će s vremenom postati neprianjajući ako se pravilno tretira. Lijevano željezo obično je teško, što može otežati pomicanje woka. U takvim slučajevima, lopatica od wok-a može se upotrijebiti za miješanje hrane koja ima dizajn nalik lopati, idealan za brzo i jednostavno premještanje hrane.

&bikNe hrđajući Čelik woks dobivaju sve veću popularnost. Inoxu je potrebno neko vrijeme da se zagrije, ali ima dobru, ravnomjernu raspodjelu topline. Tradicionalisti se protive vokovima od nehrđajućeg čelika jer mogu biti teški i ne reagiraju brzo na temperaturne promjene na način na koji to rade wokovi od ugljičnog čelika. Međutim, izdržljivi su i ne moraju biti začinjeni. Vokovi od nehrđajućeg čelika često se kombiniraju s drugim vrstama metala, poput aluminijske jezgre, što im pomaže da se brže zagriju. Također su obično pogodni za pranje u perilici posuđa.

&bikNije ljepljivo woks je jednostavno za kuhare početne razine: ne moraju biti začinjeni, a lako se čiste & mdash jednostavno ne koristite podlogu za ribanje ili bilo što abrazivno. Woks koji se ne lijepi također se ne može zagrijati previše vruće, pa je teško pronaći pečenje mesa i povrća. Nisko i postojano pobjeđuje u utrci s neprianjajućim štapom, za što bi se moglo tvrditi da poništava svrhu korištenja woka, koji se tradicionalno koriste na super visokim vrućinama.


Vokovi su posuda za kuhanje koja izgleda da ima ovakvu zagonetnu kvalitetu koja ih okružuje, pa sam zaključio da bi moglo biti korisno na brzinu pregledati kakve vrste wokova postoje, kako ih održavati itd.

Napravili smo video zapis koji ide uz ovo, ali to je u osnovi skraćena verzija svega ovdje u formatu video eseja. Pa ako vam se sviđaju loše montirani video eseji sa usranim zvukom, evo ga lol

Koliko je važno imati kvalitetno postavljanje wok-a?

Prije nego što počnemo razgovarati o različitim wokovima i slično, samo sam se htio pozabaviti onim što smatram apsolutnom opsesijom koju mnogi izvori na engleskom jeziku imaju opremom.

Vidite, postoji ova nedovoljna brojnost blogera i sličnih koji će inzistirati na tome da jedino moguće Način da napravite dobro prženje je imati stari, savršeno začinjeni vok od ugljičnog čelika s nekakvim plinskim plamenikom na mlaznom motoru 30k+ BTU. Uzmite, na primjer, ovaj članak o woksima i ovaj članak o plamenicima iz SeriousEats -a. Očigledno je da, doznajemo, najbolji način prženja je kupiti specijalnu rešetku za kuhanje sa šarkama i napuniti roštilj s malom planinom drvenog ugljena. I ne daj Bože da upotrijebite wok koji se ne lijepi!

Volim SeriousEats jednako kao i sljedećeg tipa, i već mogu čuti vaše primjedbe: tko sam Ja proturječiti iskusnom kuharu poput Kenjija? Dopustite mi da iznesem svoj slučaj.

Ovo je Wantanmein, jedan od najboljih kineskih kanala za kuhanje na YouTubeu (na kantonskom, ali s engleskim pretplatnicima). To je kantonska baka iz stare škole koja priprema neka divna klasična južnjačka jela ... i iskreno, gdje god se preklapaju, osobno osjećam da su njezini recepti bolji od njihovih kolega iz serije SeriousEats. Pa što joj je tamo postavljeno wok? Neprianjajući, zapadnjački električni štednjak.

Ovo je video zapis vlasnika trgovine na mojoj lokalnoj tržnici u Shenzhenu kako kuha. Svaki dan oko podneva radnici na tržnici izvlačit će električne grijaće ploče (plinski plamenici na tržištu su ilegalni zbog pravila zaštite od požara) i pojesti ručak. Ovi momci su super, imaju gomilu znanja o hrani - čak sam i osnove našeg recepta za proljetne palačinke dobila od stare žene sa sjeveroistoka koja tamo ima trgovinu. Primijetite, oni koriste apsurdno slabe peći i teflonske štapove koji se ne lijepe ... i još uvijek pripremaju izvrsnu kinesku hranu. Apsolutno volim vijugati po tržnici u vrijeme ručka, provjeravajući što svi kuhaju.

Nadalje, iako osobno koristimo plinski štednjak i postavu woka od ugljičnog čelika, kad god snimimo video recept, izađemo van i upotrijebimo 9k BTU kamp plamenik. To je samo dlaka moćnija od standardne plinske peći na 7 k BTU -a u zapadnom stilu, i hej, volim misliti da pravimo ukusnu hranu.

I ima smisla da vam ne bi trebala neka smiješna postavka štednjaka, zar ne? Mislite li da prosječna kinesko-američka baka izlazi vani, izbijajući dimnjak i naglo balansirajući svoj wok svaki put kad prži?

Ne radi se o vašoj opremi, već o vašoj tehnici. Neko s dobrom tehnikom i lošom opremom svaki put napravi bolju hranu od nekoga s dobrom opremom i tehnikom sranja. Tajna vašeg omiljenog jela u vašem lokalnom kineskom ili azijskom restoranu ne krije se iza njihovog voka. Kao i svaka druga kuhinja - radi se o pravim sastojcima, vješto spojenim.

Ali čujem vas kako pitate, o čemu wok hej? Poetski preveden "dah woka" (svaka čast Grace Young za taj prekrasan prijevod, kao stranu) mora zahtijevaju pravo postavljanje, zar ne?

Wok hej je stvar, no ako biste htjeli manje romantičan prijevod, mogli biste se umjesto toga odlučiti za "maillardovu reakciju" - to je koncept u kantonskom kuhanju u kojem ćete koristiti manje ulja i veliki plamen kako biste sastojku prenijeli malo mrke . Da ste preveli ‘wok hei’ na mandarinski i otišli na druga mjesta u Kini, mnogi ljudi možda nisu ni čuli za taj izraz! Primjer jela u kojem bi wok hei bio prilično važan mogao bi biti ganchao niuhe (“Suho-pržena goveđa hor zabava”)-izvan određenih jela gdje se potreba wok hei, zapadnjačka peć neće vam predstavljati (neosvojive) probleme.

Vrsta Woksa

Sve ovo rečeno, mi mislimo da je neke wokove bolje koristiti od drugih. Mi, kao i gotovo svi ostali vani, jako volimo ugljični čelik. Ako samo želite preporuku za wok i ne želite čitati ostatak ove novele, ono što bismo vam predložili je: (1) ugljični čelik (2) 14 inča (3) okruglo dno, ovisno o vašim željama (4) s ručkom, ovisno o vašim željama.

Voks od ugljičnog čelika (熟 铁锅). Postoji razlog zašto su vokovi od ugljičnog čelika najpopularniji-lagani su, brzo se zagrijavaju i hlade, a s dobrom sezonom razumno se ne lijepe.

Woks od kovanog željeza (生 铁锅). Ovo su vjerojatno drugi najčešći wokovi u Kini, ali prema onome što mogu zaključiti čini se da je na Zapadu prilično teško nabaviti wokove od kovanog željeza. Da bi bilo još veće zabune, čini se da su s vremena na vrijeme traljavo prevedeni kao "lijevano željezo". Djeluju stvarno poput ugljičnog čelika i još su jedan dobar izbor - ovako izgledaju wokovi od kovanog željeza ako ste znatiželjni.

Woks od lijevanog željeza (铸铁 锅). Super neobično u Kini, ali čini se da je to opcija na Zapadu. Osobno nikada nisam kuhao s wokom od lijevanog željeza, ali imamo i druge vrste posuđa od lijevanog željeza i mislim da to ne bi bila najbolja opcija. Iskusna tava od lijevanog željeza pružit će vam istu vrstu neprianjajuće površine kao i ugljični čelik ... ali ako imate onu koja bi zapravo bila dovoljno velika za veliko prženje, to bi bio jedan teški jebeni lonac. Osim toga, lijevanom željezu treba malo dulje vrijeme da se zagrije i ohladi. Dakle, iako biste u potpunosti mogli koristiti lijevano željezo ako ga već imate, to bi vam malo otežalo život.

Neprianjajući voks (不粘锅). Stoga, iskreno rečeno, prema legiji blogera i sličnih koji inzistiraju na tome da nikada ne koristim wok koji se ne lijepi, slažem se da bi oni bili daleko od mog prvog izbora. I dalje možete napraviti kruto prženje uz pomoć wok-a koji se ne lijepi, ali (1) morate biti jako oprezni s teflonom na jakoj vatri i (2) nisu dobri za duboko prženje. Prednost s neprianjajućim ljepilom je u tome što je s njima vrlo jednostavno započeti-ako se želite okušati u kineskoj hrani, a još ne posjedujete wok, mogli biste upotrijebiti veliku tavu s neprianjanjem. To je ono s čime osobno kuham kad sam u kuhinji svojih roditelja u SAD -u (oni ne posjeduju vok).

Voks od nehrđajućeg čelika. Ovo je vjerojatno jedina vrsta woka koju bih nedvosmisleno ne Preporuči. I honestly wasn’t even sure what stainless steel woks were for – someone on YT was saying that they’re used specifically for braises, which makes sense to me. For every day stir-frying, a stick surface is like precisely the opposite of what you want – avoid, unless you want a wok specifically to handle your braises.

Copper woks (铜锅). These seem to be a bit more common in Southeast Asia, though IIRC you can also find them in the Yunnan province of China. I don’t know too much about them so I don’t wanna definitively say ‘don’t use one’, but from what I can tell they’re finicky as all hell. They heat up super fast so you don’t wanna pre-heat it else it might damage the wok, you have to be careful to make sure flames don’t enter the wok, you can’t deep fry with them, they rust easily, and apparently there might be some health concerns to boot. I’d avoid them, but someone more educated than me on the topic of copper cookware is free to correct any misunderstandings I might have.

So besides material, you got a lot of choices on size. IMO, the sweet spot for woks is somewhere around 14-16 inches – big enough that you won’t crowd your wok when stir-frying, small enough that’ll fit on a home stove. Smaller than that can work, but can be a bit annoying as you sometimes would need to work in batches.

Flat bottomed or round bottomed?

So we personally use a round bottomed wok, as round bottomed woks have the advantage of having different sorts of ‘heat zones’. The very bottom of the wok gets quite a bit hotter than the sides, so it can be a bit more flexible when you’re cooking. Plus, round bottomed woks use less oil when deep frying.

On the other hand, if you’re used to cooking Western food and are new to Chinese cooking, a flat bottomed wok can be a bit of an easier adjustment – the relatively even heat distribution’ll make the wok feel much more closer to what you’d expect from a western style pan.

Either one is great, although if you’re cooking on electric (bless you, you poor soul…) your hands’ll be tied – you’ll obviously have to opt for flat bottomed.

Honestly, whether you want a handle or not is just plain personal preference. Handles are more common in the north of China, and seem to be more popular in the West. I also prefer handles, as you can pick up the wok and jiggle things around without having to reach for a dish cloth or an oven mitt.

How to Season a Carbon Steel Wok:

So for the unaware, ‘seasoning’ is a process whereby oil’ll burn onto the metal to create a polymerized and plasticized surface. Think of it as sort of the ‘varnish’ of your wok. It basically morphs the carbon steel to something relatively non-stick.

I’m gunna assume that you’re working with a carbon steel wok. When you first take your wok home, it’ll be covered in a sort of industrial grease. First things first, you gotta do a bang up job scrubbing that stuff off. From there, there’s a few different methods for seasoning:

The traditional method. The traditional method requires a chunk of pork fat. What you’ll do is heat your wok over medium heat and start to liberally rub that pork fat over the wok (a pair of chopsticks is helpful here). The advantage pork fat has over oil is that it’ll melt quite slowly, so you don’t need to repeat the process a few times like you would with the oil+paper towel method below. The bottom of the wok’ll begin to change color, and once you’re done just give the wok a solid wash and dry it over a flame. Visual's here if you like (warning: from our crappy video)

The oil+paper towel method. So if you don’t happen to live in a place where you can easily source a big chunk of pork fat, you can do the same thing with oil rubbed into a paper towel. The downside is that you’ll need to go at it a few times. Adam Liaw has a nice video illustrating this method.

The oven method. So while I’ve never done this myself, I’ve heard of people seasoning their woks using an oven. Makes sense to me. This is a guide over on SeriousEats on how to season cast iron using the oven method… I’m sure something like that’d work (tldr oiled pan in 450F oven for 30 minutes, repeat 3-4 times).

Now most tutorials online’ll make ya keep on seasoning the carbon steel wok til it’s almost completely black. If you wanna go all out like that that’s obviously best, but I’m personally not that anal - a simple ten minutes of seasoning should be enough to get started. The rest of the job’ll get done through consistent use.

As an aside, I’ve read that the ideal oil for seasoning’s a food-grade flax seed oil. If you got some on hand that’s awesome, but honestly any oil’ll do the job.

Wok Maintenance:

Maintaining a wok doesn’t have to be a headache. Just like the Cult of Cast Iron, some people’ll give you a laundry list of rules with what you should and should not do with a wok. I mean, listen… it’s a pot, not your first-born child. Carbon steel woks’re cheap, you’re not dealing with like a Le Creuset or something. You got leeway with the thing. That said:

Try not to go too hard on the thing when washing it. Yes, use detergent. But try to stay away from steel wool if you possibly can. A scrub’s fine, a natural loofah’s like this is what most people in China use.

Wash and dry it right after cooking. Basically best practice with any pot anyhow.

Don’t just use a towel to dry it… put the wok on your stove, turn on the flame, and let it dry itself. Woks, like cast iron, have this nasty tendency to rust – drying over a flame’ll potpuno get rid of any moisture. It’s also a nice lazy way to dry a pot anyhow.

Try not to use the wok for lengthy braises. I say ‘try’ because sometimes if you’re doing a braise where you stir-fry something zatim let it cook, I know having to transfer to another pot’s a bit of a pain. I don’t always follow that rule myself, but transferring it would be best practice.

I want to say atleast for the flat vs round,it depends on what your heat source is.

as you said electric heat sources flat wok.

But if your open burner that can nestle in the gap or stand alone burner round is a go

but a closed burner might benefit from more of a flatish wok with more heat transfer from the burner since your woks are designed to not hold temperature but regen temperature quickly.

Ah I see what you're saying. I forgot that some Western stoves have closed burners - something like this, yeah? Apologies, I'm super used to burners that look more like this. In that case, obviously a flat bottom wokɽ be needed :)

I own a couple of cast iron woks from China. They are nothing like American cast iron. The metal is much lighter than what companies like Lodge put out. Thinner too. Tap it with a spoon and it rings like a bell. Of all of the woks in my kitchen my 14" cast iron is my favorite. Like American/European cast iron it has better heat retention than carbon steel so it keeps a more constant temperature when adding liquids or other ingredients. This is a plus for those of us working with burners that peak at 7k BTU or less. My cast iron woks are no more difficult to maintain than carbon steel. I've never seen a spot of rust. All I do is dry them before putting them away.

You might also mention that the wok isn't a one trick pony. It is an excellent vessel for deep frying, smoking, steaming, braising and more. The wok is a remarkable achievement.

Amazing write up dude. I'm sorry it didn't get much recognition here on Reddit, it's seriously some of the best information of Woks I've seen.

Anyways, I posted this on one of your videos but I have a few questions about wok cooking that I'm still confused about.

Should I really get my wok as hot as I possibly can for stir fry? I have heard of people pre-heating their woks for 20 minutes to prepare for a stir fry but isn't this a bit dangerous? I kind of feel that that kind of extreme heat could reach the oil's flash point and cause a grease fire and possibly even warp the wok. You don't really need to get the wok that hot right? You guys say to get the wok "piping hot" but I'm still a little confused to as too how hot lol.

Also for longyau, why do you shut off the flame when you add the oil to the wok? Initially I was going to go with how I traditionally preheat my skillets for cooking by putting the oil into the cold wok and then heating until the oil smokes but I see you advise against this.

Thank you for your amazing videos and posts. I really want to make stir fry foods well but there's so much misinformation and bad advice on the internet.

Hey, so I replied to your comment over on YT but there's one question you didn't seem to ask over there:

Also for longyau, why do you shut off the flame when you add the oil to the wok?

We talk a little about this in the 'stir fry vs sautee' video, but really what we're doing is adding the oil with the wok off the heat. In kitchens they'll generally just pick up the wok up and off the burner to do the swirl but we think teaching people to shut the stove off (1) communicates the technique better and (2) is also way more convenient for us to film lol

The reason you shouldn't add the oil while the wok's on the heat is two-fold: (1) the oil could very easily start to smoke (won't be hot enough to catch fire or anything but slightly smoking oil = an unpleasant taste) and (2) when stir-frying you don't wanna get the oil hot first, else your initial ingredients would just scorch and burn. This technique is called reguoliangyou ('hot pot, cool oil').

Initially I was going to go with how I traditionally preheat my skillets for cooking by putting the oil into the cold wok and then heating until the oil smokes but I see you advise against this.

Yep, the whole 'oil adding ritual' is the biggest thing to re-learn for stir-fry. Besides that, you're basically just sauteeing at an (on average) slightly higher heat. Side note though, no matter the cuisines you're cooking. it not a good idea to get the oil up to smoke point!

3. Cast iron woks (铸铁锅). Super uncommon in China, but seems to be an option in the West. . but if you got one that’d actually be big enough for a large stir-fry, that’d be one heavy fucking pot.

Traditionally very common in China, and still used. Cheap and effective.

The Chinese cast iron ones are thin. 16"/40cm of wok would be about 1.5kg, about the same as a typical steel wok of the same size.

Yes, a Western cast iron wok is usually 3 to 4 times heavier. Don't lump them together in your list - have separate entries for Chinese cast iron woks and Western cast iron woks - they're very different.

They are somewhat brittle, though. If dropped on a hard floor, they can break.

Excellent traditional carbon steel wok. BUT -- and I emphasize this -- it MUST be properly tempered before use. None of the YouTube videos or comments I have seen understand this process, and you probably will not either. So read on.

This process of preparing the wok is NOT really a "seasoning" -- that implies some sort of cooking process. What is need is very high temperature tempering of the bare steel surface. This is metallurgy, not cooking! It is an ancient process used on steel to "blue" it. It is the same process used on old steel swords and gun barrels, to give them a protective non-rusting black-blue coating. Let me explain the "bluing process" you need to perform on your new wok.

Carbon steel is chemically very reactive. It rusts -- it reacts with oxygen and forms red iron oxide, Fe2O3, when exposed to oxygen, such as the oxygen in H20 water. Rusting, or red iron oxide, will form quickly on naked steel that is not properly prepared. The naked iron is also reactive with food moisture, and food will stick to it. BUT black iron oxide, formed on a steel surface that has been heated to HIGH temperatures, is less reactive, more stable, and adheres extremely well with oils. When well-oiled, the oil incorporates in the black iron oxide surface on the steel this provides a non-reactive coating that protects the steel.

So what you need to do is BLUE the steel -- heat it to a very high temperature, and let the surface steel oxidize to black iron, Fe3O4, also called magnetite. Again this is not cooking. This is metallurgy!!

Let me repeat: If clean carbon steel is heated to above 550 degrees F. it reacts with the oxygen in the air, and the surface steel will oxidize to black iron oxide, Fe3O4. This black surface gives the steel a beautiful black-blue to aqua-blue patina. This blued steel, or black iron oxide surface, adheres quickly to oils. When coated with oil, the oiled blued steel is very rust resistant, it is also a non-stick surface for cooking. And it has been used by blacksmiths (and Chinese cooks) for millennia to treat steel surfaces.

The instructions that come with the wok tell you what to do. Do it. But they are brief. Here are the details.

FIRST STEP, you must clean the steel. It comes covered with oils to prevent rusting. You MUST strip all this oil off, to expose the bare steel surface. As instructed, use a scouring pad and go at it with detergent. Plan on working 30 minutes at this. Scrub, and rinse. Scrub and rinse. Take a white paper towel and rub the surface dry. If you are still getting black staining on the paper towel, then scrub some more. You want NAKED steel, without any oil residue on it. If there is oil on it, the oxygen cannot reach the surface when it is heated and oxidize the surface steel to black iron oxide, the beautiful blue magnetite surface you want.

SECOND step is heating to HIGH temperature. The instructions say put the wok on high heat until the steel turns BLUE. Few people understand what that means. It means REALLY heat the steel, really really really heat the steel -- all of it, all of the wok.

This requires a very hot gas flame. Use a 12,000 to 15,000 BTU (or higher) burner to do this. A BBQ is not hot enough, your oven is not hot enough. This is big flame on bare steel hot. Most modern stoves have at least one big high output burner. On my stove, I can take off the top diffuser plate from the big burner and and get a single huge gas jet -- this is what I use both for the bluing and for wok cooking. So get going. You might want to wear some heavy gloves while doing this. This is blacksmith work, not cooking. Keep animals and children away. If you touch that hot steel, it will not just burn you, it will brand you. Over a 15,000 BTU jet flame, it took my about 30 to 45 minutes to totally blue the entire wok.

Turn the heat on high. Put the wok on the hot flame, and wait. I čekaj. I čekaj. You must heat the steel to over 550 F. (around 300 C.) before the steel will begin oxidizing properly. First you will see orange yellow steel, then suddenly it will start to look "blue." That blue is the black iron oxide surface forming -- the black iron on top of the silvery steel underneath gives a bluish color. If you have properly cleaned the wok, there will be very little to NO smoke. Smoking indicates you did not properly clean off the oils, which are burning and smoking, and probably contaminating your steel surface. If you are getting lots of smoke, STOP. Go back to step one and get the steel cleaned of oils.

Now watch the blue surface expand. Carefully turn the wok over the hottest portion of the flame, move the wok very slowly so the blue transformation moves all the way to the edge. Slowly, very slowly, move up and down and around over the fire, working outward from the hottest blue edge, from center to top, expanding the blue area. When you are done, the ENTIRE surface of the wok should be beautiful blue steel. This is the the black iron oxide coat to the steel called "bluing." If there are orange or yellow-orange areas on the wok, then you did not fully heat and transform them. Heat them again until they turn blue.

Okay, blacksmith work done. The factory could do this I suppose, but none do. Chinese cooks know how to do it on a hot fire -- and a wok lasts a lifetime, so one only needs to do it once in a life!

STEP THREE. We are following the instructions that came with the wok. I am just explaining. Let the wok cool. If you put oil on that 550 degree F. steel, you will have a kitchen of smoke! When it cools quite a bit, put it back on medium flame. Now oil it, following instructions. This part may cause some smoke. It you are getting lots of smoke, turn the heat down. Use a high-temperature tolerant cooking oil, like Safflower oil, refined Light Olive Oil (NOT regular olive oil), or Peanut oil. Canola oil also works, but I hate the smell of hot Canola oil.

The black iron oxide surface you have created on your "blued" carbon steel wok loves oil. It combines with oil quickly, it hugs and bonds with oil. And when coated with oil, it is a surface that is both non-stick, and non-reactive to rusting. Look at the color! It will be shimmering with an agua-blue hue, not a really black color.

Cool the wok a bit. Turn it over. Look at that beautiful blue-black surface of magnetite you have created by proper tempering. It will be darker and thicker on the outside surface, which got hotter. Coat the outside with a thin coat of oil. Marvel at the pretty color. Coat it with more oil occasionally.

There you have it. Your are now ready to use the wok. It is properly tempered, blued you have created a traditional non-rusting, and non-sticking surface. Traditionally, now start the wok by cooking onions and ginger. This "seasons" the surface. This is the only part of the process properly called "seasoning a wok"!

Attached are a few photos. In the first one, I added a faded blue sink cloth to help show the color. Notice the aqua-blue hue of the metal? This is blued steel color. (I have cooked a few dishes in this pan, so there is some brown oil gunk at the bottom.) At the top of wok, by the handle rivets, you will see an area that is orangish to silver -- well, that is an area I did not get properly blued. It was hard to get that area hot enough. So it goes, the job was less than perfect. But you should not have many areas like this on your perfectly blued steel wok.

The second photo shows the outside surface, and its beautiful blue-black iron oxide surface. This is what you are shooting to obtain in this process.

The third photo shows my stove burner on high flame, with the top diffusion plate remove. This gives a real jet flame, and I use it this way for wok cooking. I used this flame for the bluing process. Is that safe, you ask? Well, so far, both I and the stove are doing well, thank you. But I can offer no further guarantees. I added a photo of the wok on the jet gas flame, with the diffuser plater removed. Believe me, it is perfect for wok cooking.

Addendum: Someone asked me about the handle wrap. I added another photo. The lower metal section of the handle gets very hot while cooking, and it is easy to slide your hand on to it. Jao. I do what our cook in Taiwan did when I was a kid fifty years ago. I wrap it tightly with cotton fabric. Take an old t-shirt, cut a three inch wide and fairly long piece. Wrap the metal very tightly with several wraps of the cotton strip. Then put on a wrap of old-fashion friction tape over that to hold the wrap tight. Tuck the top and bottom ends of the cotton under the wrap. Coat the friction tape with some corn starch or flour to take away its sticky surface. This lasts a long time, and is easy to redo if needed.

How to maintain: Simple. Never use abrasives (like a steel scrub) on the surface doing so will remove the finish. Never use a detergent on the pan doing so will remove the oil finish on the bluing, and detergent may contaminate the oil coating. One can usually clean the surface with very hot water and a kitchen dish brush. It really is a non-stick surface, when properly prepared and used. After washing, dry well and wipe a few drops of cooking oil over the inside and outside. And of course, don't store it in a wet place.


Gledaj video: KRATKI ILUSTRIRANI VODIČ ZA RAZUMIJEVANJE ISLAMA


Komentari:

  1. Wselfwulf

    This sentence is simply incomparable :), I really like)))

  2. Adolph

    FINO

  3. Kagis

    the most valuable answer

  4. Carthage

    oprostite, pomislio sam i razjasnio pitanje

  5. Akinokasa

    to u konačnici?

  6. Manfrit

    the Response, a sign of the wit)



Napišite poruku